Хранение картофеля в осенне-зимний период

Фото: crimea-news.com

Сегодня картофель занимает ведущее место в мире после зерновых в качестве пищевой культуры. Картофель представлен многообразием сортов, приспособленных к возделыванию в разных климатических условиях, на разных континентах. Однако, для круглогодичного использования в пищу и размножения культура нуждается в длительном хранении. Правильно подготовленный картофель, в специально оборудованных хранилищах, можно успешно хранить до 8-10 месяцев. Специалисты информационно-консультационного пункта филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Республике Крым (Красноперекопский МРО) предлагают вниманию читателей информацию по правилам хранения выращенного или купленного картофеля.

Ранний сбор картофеля не гарантирует хорошую сохранность клубней при закладке на зимнее хранение . Для длительного хранения подходят только хорошо вызревшие клубни, закладывающиеся на хранение при соблюдении следующих требований:

  • Урожай клубней картофеля начинает формироваться при подсыхании нижних листьев ботвы. Срок созревания составляет примерно 3-4 недели. За этот период ботва усыхает и отмирает, а в клубнях накапливается крахмал и другие вещества, придающие индивидуальный вкус и аромат каждому сорту.
  • За 1-2 недели до уборки сухую ботву скашивают. Картофель оставляют в земле на дозревание. Картофель покрывается толстой огрубевшей кожурой, формирует сухие глазки.
  • К выкопке картофеля приступают в сухую солнечную погоду, чтобы клубни успели просохнуть на солнце, а после обработки – еще и некоторое время в тени.
  • Для осенне-зимнего хранения картофеля большое значение имеют температура, влажность, наличие кислорода, которое при отсутствии света регулируется с помощью вентиляции. Контроль за этими факторами осуществляется в течение всего периода хранения. Сразу после уборки картофеля начинается лечебный период, в течение которого клубни дозревают, полученные ими в период уборки повреждения постепенно заживают, кожура укрепляется, а вкус становится лучше.

    Продолжительность лечебного периода 40-45 суток, оптимальная температура в это время 18-19°С, но может доходить до 11-13°С (в зависимости от условий погоды), влажность 90-95%. Для прохождения лечебного периода картофель можно закладывать на временное хранение. Продовольственный картофель в лечебный период должен находиться в темноте, семенной может содержаться на свету и озеленяться. В конце лечебного периода проявляются все скрытые поражения клубней, поэтому перед закладкой на постоянное хранение их осматривают и избавляются от поврежденных.

    Длительное хранение продовольственного картофеля требует более низкой температуры (2-3°С), чтобы предохранить его от прорастания. При кратковременном хранении (2-3 месяца) температура может быть более высокой (5-7°С). Влажность при основном хранении ниже, чем в лечебный период, и составляет в среднем 85-93%. При более высокой влажности раньше пробуждаются глазки. При влажности ниже 70% картофель теряет упругость.

    Вентиляция - очень важное условие для нормального хранения картофеля. В бескислородной среде клубни задыхаются и погибают. Если кислорода недостаточно, чернеет мякоть клубней, прежде всего в сердцевине. С помощью вентиляции регулируют все факторы, влияющие на хранение, температуру, влажность и воздухообмен.

    Качество хранения обеспечивается тарой, в которой содержатся клубни. Очень удобной тарой являются сетчатые мешки, в которых картофель хорошо вентилируется. Их можно укладывать штабелями на высоту до 1-1,5 г. Отпотевание картофеля при хранении происходит тогда, когда воздух над ним холоднее, чем внутри слоя картофеля. Разница в 1° может дать значительный осадок влаги. Для борьбы с этим явлением необходимо поддерживать более высокую температуру над картофелем, а более низкую - под ним и хранить клубни мелкими партиями.

    Продовольственный картофель может храниться и при температуре 1-2°С, особенно после уборки в неблагоприятных условиях (переувлажнение, фитофтороз). Такая температура сдерживает развитие грибных и бактериальных болезней, но зато способствует накоплению в клубнях повышенного содержания сахаров. Поэтому перед употреблением на продовольственные цели или на переработку клубни необходимо 1-2 недели выдержать при температуре 15-17°С. За это время, накопившийся сахар перейдет в крахмал и вкус картофеля восстановится.

    Температура воздуха при хранении семенного картофеля несколько выше, чем продовольственного. Разным сортам требуются неодинаковые температурные условия, но хранение при температуре от 4-6°С не приводит, как правило, к снижению семенных качеств. Если у вас нет помещения для хранения картофеля, то небольшое количество семенных клубней можно положить в домашний холодильник при температуре 3-4°С.

    Несколько слов о самих хранилищах и требованиям к ним. В хранилище недопустимо дневное и длительное искусственное освещение. Свет способствует выработке в клубнях картофеля ядовитого вещества - соланина. Внешним проявлением выработки соланина является позеленение или приобретение клубнем темно-зеленого цвета. Такой картофель непригоден для употребления в пищу.

    Чтобы сохранить картофель от зимних вредителей и болезней, нужно тщательно подготовить помещение и соответственно разложить клубни в удобную тару:

  • Изолировать хранилище от проникновения извне вредителей: мышей, крыс, слизней.
  • Провести дезинфекцию помещений от грибково-бактериальной инфекции (применение дымовых серных шашек, побелка стен известью с добавлением медного купороса).
  • В зависимости от устройства картофелехранилища готовится тара для сохранности картофеля.

    Наиболее распространенной являются деревянные ящики. Неплотно сбитые дощечки, и открытый верх способствуют хорошему воздухообмену. Ящики с 10-12 кг картофеля легко перенести и, при необходимости, перебрать продукцию. Располагают ящики на стеллажах или полках так, чтобы от стенки хранилища пустое пространство составляло не менее 25-30 см, от пола до дна ящика/контейнера около 15-20 см и от верха емкости с картофелем до потолка не менее 50-60 см. Между ящиками пустое пространство составляет 10-15 см.

    Легко проследить за хранением картофеля и в сетчатых мешках, которые, как и ящики, доступны для быстрого определения сохранности и, при необходимости, для сортировки подмороженных, гниющих, поврежденных и больных клубней.

    Если в хранилищах в зимнюю пору селятся грызуны, то продукцию лучше хранить в двойных проволочных сетках-контейнерах с мелкими ячейками, дно которых приподнимают над полом. Через однослойную сетку грызуны достают и обгрызают бока картофелин, вплотную примыкающих к сетке. Некоторые хозяева хранят картофель в металлических бочках с мелкими отверстиями для воздушного обмена, закрытых сверху металлической сеткой.

    Зная правила хранения картофеля и соблюдая их, вы сможете радовать себя и близких вкусными и питательными блюдами из собственного урожая в течение зимы и даже дольше!

    Филиал ФГБУ «Россельхозцентр» по Республике Крым (Красноперекопский МРО)

    Источник: https://chero.rk.gov.ru
     
    По теме
    В Крыму сегодня переменная облачность, местами заморозки. По данным синоптиков, в воскресенье ночью и утром в степных и предгорных районах Крыма на поверхности почвы и в воздухе ожидаются заморозки до 2 градусов ниже нуля.
    21.04.2019
     
    Все на субботник! - МФЦ Погода в Крыму сейчас не совсем похожа на весеннюю, но, тем не менее, весна чувствуется во всем.
    20.04.2019
     
    В Крыму сегодня переменная облачность, местами заморозки. По данным синоптиков, в воскресенье ночью и утром в степных и предгорных районах Крыма на поверхности почвы и в воздухе ожидаются заморозки до 2 градусов ниже нуля.
    21.04.2019 Rtv-Saki.Ucoz.Com
    Морепродукты со смыслом, спасение дельфинов и быль о рыбаках и «золотых» рыбках Пища не только для ума Даже те, кто блюдет пост со строгостью,
    17.04.2019 Крымский ТелеграфЪ
    Неизвестные одновременно атаковали сразу три отеля в Коломбо и столько же католических церквей [видео] Екатерина БЕЛОКОНОВА Сразу шесть взрывов прогремели утром в воскресенье, 21 апреля, в столичном регионе Шри-Ланки.
    21.04.2019 Комсомольская правда
    На данный момент пожары во всех 14 населенных пунктах ликвидированы [фото] Андрей СИНЬКОВ @AndreySinkov В Забайкальском крае продолжает действовать режим чрезвычайной ситуации в связи с природными пожарами.
    20.04.2019 Комсомольская правда
    Арина Новосельская открыла Фестиваль студенческого театрального искусства «Сцена-Молодость-Крым», впервые проводимый в Крыму в Год театра - Минкультуры Республики Крым Торжественная церемония открытия и показ первого спектакля фестиваля состоялись в Государственном академическом музыкальном театре Республики Крым Министр культуры Республики Крым Арина Новосельская открыла первый Фес
    22.04.2019 Минкультуры Республики Крым
    На месте дома Арендта на ЮБК построят многоэтажный комплекс Есть фамилии, которые сыграли существенную роль в истории полуострова и потому имеют для него большое значение.
    19.04.2019 Крымский ТелеграфЪ
    Почему на Мраморную пещеру позарилось Управление делами президента РФ в Крыму и зачем режиссёр Бекмамбетов заинтересовался «керченской бойней» Картина этой недели была бы не полной без двух новостей,
    19.04.2019 Крымский ТелеграфЪ
    «Комсомолка» узнала, какие мероприятия пройдут на полуострове в день Всероссийской социально-культурной акции Александра КОРШУНОВА В субботу, 20 апреля, по всей России пройдет социально-культурная акция «Библионочь».
    20.04.2019 Комсомольская правда
    Сейчас на трассы выходят только двое из когорты великих гонщиков: Хэмилтон и Феттель - Крымский ТелеграфЪ Квята опять подвела техника, а когорта ведущих гонщиков не поменялась Несколько лет назад на журналистских посиделках во время «Гран-при России» по «Формуле-1» в Сочи возник спор:
    21.04.2019 Крымский ТелеграфЪ
    "Феникс" и "Легион" – в чемпионской пульке - Крымский спорт Футзальная "Арсеналъ Лига Крыма" Автор: Крымский спорт Фото: Крымский спорт В субботу, 20 апреля, во втором дивизионе футзальной "Арсеналъ Лиги Крыма" сезона-2018/19 состоялись 13 поединков.
    21.04.2019 Крымский спорт
    Два точных удара снова приносят победу "ТСК-Таврии" - ФК ТСК-Таврия Симферопольцы обыграли керченский "Океан" Пресс-служба Симферопольская "ТСК-Таврия", которая в прошлом туре наконец одержала первую победу в весенней стадии Премьер-лиги Крымского футбольного союза,
    21.04.2019 ФК ТСК-Таврия
    Ситуация на Кубках мира 2018-19 годов Мировые и европейские чемпионаты по олимпийским видам спорта проводятся один раз в год, а то и реже.
    20.04.2019 Крымский ТелеграфЪ
    Обвинение, защита и родственники стараются любыми способами склонить мнение суда в свою пользу [видео] Андрей ВДОВИН @av_esq В футболе в последние года появился VAR - видеопомощник арбитра.
    20.04.2019 Комсомольская правда
    В начале апреля в Громовской библиотеке проведены шахматные соревнования, посвященные памяти замечательного человека — учителя физики и математики, шахматиста с большим стажем Конопацкого Василия Ивановича.
    19.04.2019 Газета Черноморские известия