Хлебобулочные и кондитерские изделия являются неотъемлемой частью в рационе питания человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом. Изделия из теста высококалорийные благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В, РР, А. Хлеб является одним из наиболее важных продуктов нашего ежедневного рациона. Он содержит многие необходимые организму вещества - клетчатка, белки, жиры, углеводы, аминокислоты и витамины. Любые булочные и кондитерские изделия вкусные и полезные только когда они качественные и свежие.
Требования, обеспечивающие безопасность и качество хлебобулочных и кондитерских изделий, установлены ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
Что необходимо знать при покупке хлебобулочных и кондитерских изделий?
Покупать хлебобулочные и кондитерские изделия стоит только в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции. Хлеб и хлебобулочные изделия должны храниться в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Хранение хлеба и хлебобулочных изделий должно быть в несколько рядов на боковую или нижнюю корку на стеллажах и подтоварниках. Сроки годности хлебобулочных изделий в потребительской упаковке: из муки ржаной хлебопекарной - 5 суток, из смеси муки ржаной хлебопекарной и муки пшеничной хлебопекарной - 4 суток, изделия из муки ржаной хлебопекарной и из муки пшеничной хлебопекарной - 3 суток.
Хранение кондитерской продукции должно осуществляться в порядке, обеспечивающем безопасность и сохранность потребительских свойств для каждого вида кондитерской продукции. Порядок (параметры) устанавливаются изготовителем и указываются в тексте информации на потребительской таре и/или этикетке, и/или ярлыке, и/или листе-вкладыше.
Сахаристые кондитерские изделия благодаря консервирующим свойствам сахара могут иметь большие сроки хранения - от 15 суток до 10 месяцев. Эти сроки зависят от состава и наличия в рецептуре консервирующих ингредиентов, которые должны быть указаны на потребительской упаковке.
Шоколад и карамель могут иметь срок хранения от 1 до 12 месяцев в зависимости от начинок и добавок, зефир и пастила - до 3 месяцев, мармелад - от 15 суток до 3 месяцев.
Скоропортящиеся торты и пирожные с начинками и прослойками должны храниться при температуре плюс 2 - 4 градусов Цельсия, то есть в холодильном оборудовании. Торты и пирожные: без отделки кремом, с отделками белково-взбивной (типа суфле), сливочной, фруктово-ягодной, помадной хранятся не более - 72 часов, пирожное «Картошка» - не более 36 часов, изделия с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой - не более 18 часов.
Сухие кондитерские изделия без скоропортящихся начинок и влажных прослоек с консервирующими ингредиентами в соответствующей упаковке могут иметь срок хранения до 3 месяцев.
Любая хлебобулочная и кондитерская продукция должна иметь документы, подтверждающие качество и безопасность (сертификат, декларация).
Обращайте внимание на внешний вид хлебобулочных. Форма хлеба должна быть правильной - без вмятин, трещин, боковых наплывов. Хлеб должен быть хорошо пропечен, поэтому в мякише не должно быть комков или пустот, он должен быть эластичным, поперечным и равномерно пористым. Если вы взяли хлеб в руки, то попробуйте сжать его, он должен приобрести первоначальный вид.
Понять о безопасности кондитерских изделий по внешнему виду весьма сложно, поскольку их органолептические свойства (запах, цвет и даже вкус) практически не меняются.
При выборе кондитерских изделий следует обращать внимание на маркировку, требования к которой регламентируются в ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», а именно: наименование изделия; наименование и местонахождение производителя; товарный знак изготовителя (при наличии); массу нетто упаковочной единицы или массу нетто изделия и количество штук в упаковке в г или кг; состав изделия, в том числе пищевые добавки, пищевые ароматизаторы; наличие ГМО; пищевую ценность, в том числе содержание витаминов (для хлебобулочных изделий, в рецептуру которых включен витаминный комплекс), минералов (для хлебобулочных изделий, в рецептуру которых включен минеральный комплекс), пищевых волокон и других компонентов (для специальных хлебобулочных изделий с учетом их назначения); срок годности; дату изготовления и дату упаковывания; условия хранения; обозначение настоящего стандарта и документа, в соответствии с которым изготовлено изделие.
Перед покупкой внимательно изучите состав. В хлебобулочных и кондитерских изделиях должны использоваться только натуральные компоненты. Искусственные добавки: меланж, растительные сливки, загустители и эмульгаторы увеличивают срок хранения, «улучшают» вкус изделий, создают наиболее привлекательный внешний вид.
Важную роль играет внешний вид упаковки. Она должна быть прочной, плотно закрытой, не мятой и не деформированной, защищать от внешнего воздействия физических факторов. Лучше всего выбирать продукцию в заводской упаковке и не подлежащую длительной транспортировке до места реализации.
За 1 полугодие 2026 года в ходе контрольных (надзорных) мероприятий лабораторно исследовано 350 проб хлебобулочных изделий, в том числе по санитарно-химическим - 61 проба, по микробиологическим - 285 проб, по радиологическим - 7 проб.
Удельный вес проб, не соответствующих по микробиологическим показателям - 2,1%, по санитарно-химическим показателям - 6,5%.
За 1 полугодие 2026 года в ходе контрольных (надзорных) мероприятий лабораторно исследовано 390 проб кондитерских изделий, по санитарно-химическим - 39 проб, по микробиологическим - 351 проба, по радиологическим - 6 проб.
Удельный вес проб, не соответствующих по микробиологическим показателям - 3,7%, по санитарно-химическим показателям - не соответствующих проб не выявлено.
В целях сохранения своего здоровья и здоровья близких, мы рекомендуем Вам следовать указанным правилам и рекомендациям. В случае приобретения некачественной кондитерской и хлебобулочной продукции, Вы всегда сможете обратиться за помощью в Межрегиональное Управление Роспотребнадзора Республики Крым по адресу г. Симферополь, улица Набережная имени 60-летия СССР, здание 67В, строение 18, помещ.6, где сотрудники проведут консультацию по всем интересующим вопросам.
